Китайские ученые нашли натуральный консервант из корицы

Ученые из Китая обнаружили, что эфирное масло корицы может служить природным аналогом синтетических консервантов, эффективно уничтожая бактерии, ответственные за порчу рыбы и мяса. Опубликованные в журнале Food Bioscience результаты эксперимента показывают, что масло корицы значительно подавляет рост Shewanella putrefaciens — микроорганизма, вызывающего гниение белковых продуктов даже при низких температурах. При минимальных концентрациях масло нарушает размножение бактерий, разрушает их клеточные мембраны и приводит к утечке белков и нуклеиновых кислот. Также оно вызывает окислительный стресс, что приводит к гибели клеток. Исследования показали, что транс-циннамальдегид, основной компонент масла, вмешивается в ключевые метаболические процессы бактерий, лишая их энергии и способности восстанавливать поврежденные клетки. Авторы работы предполагают, что это масло может стать безопасным и эффективным средством для продления сроков хранения продуктов без химических добавок. В будущем планируется тестирование технологии в пищевом производстве. Также ранее стало известно о побочном эффекте корицы — циннамальдегид может снижать эффективность некоторых лекарств, ускоряя их выведение из организма.