Исследование связи консервантов с риском рака

Французская исследовательская группа проанализировала данные о питании и здоровье более 105 тысяч человек на протяжении 15 лет. Все участники в начале исследования не имели онкологических заболеваний. В ходе наблюдений у 4226 человек был диагностирован рак, включая 25% с диагнозом рак молочной железы и 508 — предстательной железы.

Исследователи из проекта NutriNet-Santé изучили 17 видов консервантов и обнаружили, что их воздействие не имеет однозначной закономерности. Были выделены две группы веществ: антиоксиданты и неантиоксиданты. Однако ряд неантиоксидантов, при большом потреблении, был связан с повышением риска развития рака. В частности, сорбат калия увеличивал риск на 14%, а рака молочной железы — на 26%. Нитрат калия повышал риск на 22%, а нитрит натрия способствовал раку предстательной железы. Ученые призвали к внедрению контроля со стороны регулирующих органов за использованием этих веществ.